Cách nấu giả cầy heo ngon - chuẩn vị miền bắc

Món heo giả cầy luôn gây cuốn hút bất kể ăn kèm với cơm hay bún. Cách nấu giả cầy không có công thức cố định, mà tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người để điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Tuy nhiên, nếu lần đầu bạn muốn chế biến món ăn này, hãy tham khảo công thức dưới đây để thưởng thức món ăn thơm ngon, chuẩn vị.

Cách nấu giả cầy chân giò heo ngon

Nguyên liệu

• Chân giò heo: 1,5kg
• Riềng: 1 củ (khoảng 40g)
• Sả: 2 cây
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
• Hành khô: 3 củ
• Mẻ: 2 muỗng canh
• Mắm tôm: 1 muỗng canh
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, ớt
• Rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá

Các bước nấu giả cầy giò heo

Bước 1: Sơ chế giò heo

• Cạo lông và rửa sạch chân giò heo. Sử dụng rơm khô hoặc bã mía thui để cháy xém và tạo mùi thơm. Công đoạn này quan trọng để ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

• Nếu không có rơm hay bã mía, bạn có thể dùng giấy gói chân giò lại rồi đốt để lớp bì trở nên cứng và có màu nâu vàng. Hoặc bạn có thể nướng chân giò trực tiếp trên bếp gas.

• Sau khi thui chân giò, dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài, sau đó rửa lại với nước sạch. Chặt chân giò thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cạo rửa sạch riềng và nghệ, giã nhuyễn hoặc cho vào cối xay nát.

• Rửa sạch sả và cắt khoanh tròn nhỏ.

• Lột vỏ hành khô và băm nhỏ.

• Nghiền nhuyễn mẻ với 3 muỗng canh nước lọc, bỏ bã.

• Rửa sạch các loại rau ăn kèm và để ráo.

Bước 3: Ướp chân giò

• Cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn. Nếu muốn món ăn cay, có thể cho thêm vài lát ớt. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp khoảng 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Bước 4: Nấu giò heo

• Đun nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào xào thơm. Sau đó, thêm chân giò đã ướp vào nồi và xào săn. Tiếp theo, thêm nước vào nồi đảm bảo lượng nước xâm xấp bề mặt chân giò. Đun từ 30 đến 40 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị. Khi nước bắt đầu sệt lại, nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành, trình bày và thưởng thức

• Múc giả cầy ra tô, thêm ngò om, húng lủi lên trên và dùng nóng với cơm, bún hoặc bánh mì.

Yêu cầu thành phẩm: Món giả cầy chân giò heo chín nhừ nhưng không nát, ngấm gia vị, có chút chua từ mẻ, hương thơm đặc trưng của mắm tôm và ăn kèm các loại rau thơm để tăng thêm hương vị thú vị.

Lưu ý & mẹo nấu ngon

• Sử dụng chân giò heo để nấu giả cầy sẽ mang lại hương vị tốt nhất. Phần thịt này có nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt.

• Khi ướp chân giò, cho một chút dầu ăn để làm thịt mềm hơn.

• Nếu có thể, nên sử dụng nồi đất để nấu giả cầy thay vì nồi kim loại. Nếu dùng nồi áp suất, không cần thêm nước và nấu nhanh khoảng 15 phút để thịt không bị nát.

• Trường hợp không có thời gian để nấu lâu, có thể cho một chút baking soda vào nồi và nấu khoảng 20 phút để thịt chín.

Giả cầy ăn kèm rau gì? Thường được ăn kèm với các loại rau như ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), húng quế, hành lá, rau răm, tía tô, kinh giới, lá mơ lông.

Giả cầy ăn kèm món gì? Món này thường được ăn kèm với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi cùng với các loại rau thơm.

Cách khử mùi chân giò Chân giò heo là thành phần chính trong món giả cầy, do đó, để món ăn thơm ngon và đậm đà, chân giò cần được làm sạch để khử mùi hôi đặc trưng.

• Rửa sạch chân giò với nước muối pha loãng và nướng cháy xém phần bì. Sau đó, cắt miếng vừa ăn. Tiếp theo, luộc chân giò với một củ hành khô và khoảng 3 phút, rửa lại lần nữa để loại bỏ mùi hôi.

Một số cách nấu giả cầy ngon

Ngoài cách nấu giả cầy với thịt heo, còn có thể thay thế bằng thịt gà, vịt, ngan hoặc dê để mang đến một hương vị khác biệt. Dưới đây là một số cách nấu giả cầy với các loại thịt khác nhau để bạn tham khảo và thực hiện thành công.

Cách nấu thịt chồn giả cầy

• Rửa sạch thịt chồn sau đó thui rơm hoặc dùng đèn khò để cháy xém phần da. Sau đó, cạo bỏ lớp cháy đen và chặt thịt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt chồn với riềng xay nhuyễn, sả băm, tỏi băm, ớt, mẻ, mắm tôm, bột ngọt, muối trong khoảng 15 phút.

• Cho thịt chồn đã ướp vào nồi và xào cho săn lại. Sau đó, thêm nước vào nồi và nấu cho thịt chín mềm là hoàn thành.

Cách nấu thịt dúi giả cầy

• Ướp thịt dúi với riềng, sả, mẻ, mắm tôm, bột ngọt và một chút dầu điều, và ớt khoảng 1 tiếng.

• Xào thịt dúi đã ướp cho săn lại. Tiếp theo, thêm nước dừa tươi và đun cho thịt mềm. Khi nước bắt đầu sánh lại, tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa là hoàn thành.

Cách nấu thịt ngỗng giả cầy

• Rửa sạch thịt ngỗng và thui sơ để xém da. Chặt thịt thành miếng vừa ăn và ướp với sả, riềng băm nhỏ, mắm tôm, muối, mật mía, màu dầu điều và ớt khoảng 1 tiếng.

• Đun nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn và phi thơm hành tỏi băm nhỏ. Tiếp theo, trút thịt ngỗng vào xào cho săn lại. Thêm nước dừa tươi và đậu phộng luộc vào nồi và nấu khoảng 30 - 40 phút cho thịt mềm. Sau đó, tắt bếp.

Cách nấu thịt gà giả cầy

• Rửa sạch gà và thui hoặc nướng sơ trên bếp gas để cháy xém phần da. Dùng muối và chanh chà xát để làm sạch da gà. Chặt gà thành miếng vừa ăn và ướp với hành khô, tỏi, sả băm, ngũ vị hương, muối, mắm tôm, hạt tiêu và màu dầu điều. Trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng.

• Đun nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn và phi thơm hành tỏi băm nhỏ. Trút thịt gà vào xào cho săn lại. Tiếp theo, thêm nước dừa tươi và đậu phộng luộc vào nồi và nấu trong khoảng 30 - 40 phút cho thịt chín. Sau đó, tắt bếp.

Cách nấu thịt ngan giả cầy

• Rửa sạch thịt ngan và cho thui sơ để xém da. Chặt thịt thành miếng vừa ăn và ướp với sả, riềng băm nhỏ, mắm tôm, muối, mật mía và ớt khoảng 1 tiếng.

• Đun nồi lên bếp và trút thịt ngan vào xào cho săn lại. Tiếp theo, thêm nước lọc vào nồi sao cho ngang với mặt thịt. Đậy nồi lại và đun với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo lên để thịt chín đều. Đun khoảng 1 tiếng cho thịt nhừ, nước cạn bớt và hơi sánh là được. Múc thịt ra đĩa, rắc chút tiêu xay và lá chanh thái nhỏ lên trên và ăn kèm với các loại rau thơm.

Bài viết trên đã giới thiệu cách nấu giả cầy heo đậm đà, chuẩn vị miền Bắc cũng như một số cách nấu giả cầy ngon từ các loại thịt khác. Hy vọng bạn có thể thưởng thức những món ăn ngon và bổ sung vào thực đơn hàng ngày của mình. Nếu bạn muốn học thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác.